1° Corso su
“Raccolta, riconoscimento e cucina delle erbe spontanee eduli”
A partire dalla tradizione popolare il corso, guiderà gli utenti nella botanica, nell’ambiente e nella cucina delle erbe spontanee maggiormente utilizzate nel Salento.
La raccolta delle specie selvatiche presuppone la capacità di riconoscerle, cosa non sempre facile se si considera che molte di esse sono simili ad altre non commestibili o di alcun valore culinario.
Il corso insegnerà le tecniche di riconoscimento delle specie mediante l’utilizzo delle guide floristiche e degli strumenti scientifici a disposizione, ma non rinuncerà ai contributi di raccoglitrici esperte recuperando, oralmente e sul campo, un sapere che altrimenti andrebbe perduto.
Quanto alla preparazione delle pietanze, verranno date le informazioni necessarie per la corretta mondatura, pulizia e lavaggio delle verdure; infine saranno eseguite le ricette tradizionali della cultura popolare salentina.
Il programma del corso prevede i seguenti appuntamenti:
- Mercoledì 14 marzo ore 18-20 - Castello Spinola-Caracciolo di Andrano
Presentazione del Corso e prime informazioni sul patrimonio delle erbe eduli nel Salento;
- Domenica 18 marzo, ore 10,00 – Escursione
Riconoscimento sul campo delle specie principali;
- Mercoledì 21 marzo, ore 18-20 - Castello Spinola-Caracciolo di Andrano
Tecniche di riconoscimento;
- Domenica 25, ore 10,00 - Escursione
Riconoscimento, raccolta e mondatura delle specie principali;
- Mercoledì 28 marzo, 18-20 – Fattoria didattica “Corte naturale” – San Donato di Lecce
Preparazione di pietanze tradizionali;
- Sabato 31 marzo, ore 21 - Fattoria didattica “Corte naturale” – San Donato di Lecce
Cena finale con le specie raccolte.
Con il patrocinio dell’Orto Botanico dell’Università di Lecce e dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica sez. Puglia.
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